Los compuestos de espuma de almidón ofrecen un material sustituto ecológico de los envases de un solo uso, derivados del petróleo, especialmente las espumas de poliestireno. Sin embargo, las propiedades físico-mecánicas se ven afectadas, aspectos que pueden solucionarse con un refuerzo lignocelulósico. Se formularon diferentes espumas horneadas a base de almidón de maíz agregando residuos de la industria alimentaria: polvo de bagazo de naranja (BN) y polvo de café gastado (CG), mediante el proceso de termoprensado. Se evaluaron las propiedades físicas: densidad, cambio de color, propiedades mecánicas (esfuerzo a la ruptura, elongación al rompimiento y módulo de Young) y cinética de liberación de compuestos fenólicos totales. La adición de residuos de la industria alimentaria presentó diferencias estadísticamente significativas (p < 0.05) sobre la densidad con respecto al control (almidón de maíz sin la adición de subproductos). De todos los tratamientos el que presentó mayor densidad fue el CG100 (espuma con 100% de polvo de café gastado) con un valor de 0.438±0.019 g/mL, y el de menor densidad el control con un valor de 0.284±0.013 g/mL. BN jugó un papel importante en la densidad, la adición de este en la formulación presentó valores mayores (p < 0.05) en comparación del control y del tratamiento CG100. La incorporación de estos subproductos resultó en una mayor densidad del material, una menor expansión de la espuma y la generación de diferencias de color visualmente perceptibles (ΔE). Las propiedades mecánicas de resistencia a la tracción (Ts) y elongación a la rotura (Eb) exhibieron una mejora con un aumento en el contenido de residuos de celulosa de café, lo que es indicativo de un aumento en el contenido de celulosa. Esta observación fue acompañada por una falta de efecto sobre la rigidez (Ym). La liberación de compuestos fenólicos demostró un máximo a las 10 horas, seguido de una disminución, lo que indica una liberación inicial rápida y una posterior difusión restringida debido al agotamiento del contenido fenólico.