En este estudio, se empleó un consorcio microbiano proveniente del fluido ruminal vacuno para evaluar y modelar la cinética de depuración anaerobia de vinazas de la industria alcoholera, mediante la degradación de su materia orgánica expresada como DQO y la generación de biogás. Los resultados mostraron una alta capacidad depurativa del sustrato, disminuyendo en más de la mitad el contenido orgánico inicial; además, para mejorar la eficiencia del proceso, se modificaron las condiciones de operación como: la temperatura, agitación, pH y las características del vertido; encontrando su valores óptimos para cada variable.