Aprovechamiento de la pulpa de café como insumo viable y sostenible en un restaurante de la Ciudad de Huauchinango, Puebla.

Cruz Álvarez, María del Rocío

dc.contributor.author	Cruz Álvarez, María del Rocío
dc.date.accessioned	2025-07-30T13:52:15Z
dc.date.available	2025-07-30T13:52:15Z
dc.date.issued	2025-03-29
dc.identifier.govdoc	LGASTRO .16150 2025
dc.identifier.other	ATD946
dc.identifier.uri	http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/6646
dc.description	La planta del cafeto se compone de un tronco, ramas, hojas y flores, las flores son reemplazadas más tarde por el fruto, mejor conocido como la cereza del café. De dicho fruto se obtienen las semillas que posteriormente se tuestan y se muelen para obtener el café que se consume habitualmente, sin embargo, de la cereza del café se aprovecha únicamente el 56.42% aproximadamente, porcentaje que corresponde a las semillas. Esto indica que el 43.58% restante del fruto del cafeto no se aprovecha y se considera un residuo y a esto se le conoce como pulpa de café. El proceso de producción del café consta de seis etapas generales que son: cultivo, recolecta, despulpado, lavado y secado, y finalmente el tueste, estas etapas son fundamentales para obtener la bebida que se conoce a nivel mundial. De igual manera existen tres métodos para procesar el café y las fincas productoras optan por el más conveniente de acuerdo a sus necesidades, estos son: método natural o seco, método húmedo y método honey. Cada método tiene características específicas y se diferencian entre sí, sin embargo, en todos se obtiene el mismo subproducto: la pulpa del café, que es todo lo que se desprende del grano durante su proceso de despulpado. La pulpa del café se considera un desecho puesto que solo se utilizan los granos, y este desecho a menudo termina en los cuerpos de agua como ríos, presas, lagos o lagunas, contribuyendo a la contaminación de agua y suelos.	es_ES
dc.language.iso	es	es_ES
dc.publisher	ICEA-BD-UAEH	es_ES
dc.subject	Pulpa de café	es_ES
dc.subject	Insumo viable	es_ES
dc.subject	Sostenible	es_ES
dc.subject	Restaurante	es_ES
dc.subject	Huauchinango, Puebla	es_ES
dc.subject	Gastronomía.	es_ES
dc.title	Aprovechamiento de la pulpa de café como insumo viable y sostenible en un restaurante de la Ciudad de Huauchinango, Puebla.	es_ES
dc.title.alternative	Gastronomía.	es_ES
dc.type	Tesis	es_ES