Modelado de la cinética de secado de betabel (Beta Vukgaris) usando la segunda ley de Fick.

Espinosa Hernández, Luz Yari

dc.contributor.author	Espinosa Hernández, Luz Yari
dc.date.accessioned	2025-07-23T14:20:37Z
dc.date.available	2025-07-23T14:20:37Z
dc.date.issued	2009-01-01
dc.identifier.govdoc	QUIMA .7136 2009
dc.identifier.other	AT14095
dc.identifier.uri	http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/6625
dc.description	El presente trabajo es parte del Proyecto denominado «Plan Estratégico para Detonar el Desarrollo Económico-Social del Municipio de Acaxochitlán,Hidalgo. El objetivo del presente trabajo de investigación fue estudiar la cinética de secado del betabel (beta vulgaris) y el efecto sobre la degradación de color, el secado se realizó a diferentes temperaturas (60,65, 70, 75 y 80o C) usando una termobalanza donde se registró la pérdida de peso en función del tiempo y la temperatura. En el proceso de secado se distinguieron tres periodos, el periodo de velocidad constante, el primer periodo de velocidad decreciente y el segundo periodo de velocidad decreciente, estos periodos son importantes ya que a través de ellos se determinó que temperatura es la adecuada para el producto. El efecto de la temperatura sobre la degradación del color se determinó midiendo mediante un colorímetro los parámetros de L, a y b cada 15 min; durante el proceso de secado de betabel observándose que la temperatura que tiene mayor efecto sobre la coloración es la de 800C; estos parámetros son determinantes, ya que con la selección de las condiciones óptimas de secado es posible obtener productos con características organolépticas adecuadas, lo cual conlleva a evitar pérdidas económicas por la descomposición natural del alimento, así como también propicia la obtención de un producto con mayor valor económico.	es_ES
dc.language.iso	es	es_ES
dc.publisher	ICBI-BD-UAEH	es_ES
dc.subject	Degradación de color	es_ES
dc.subject	Temperatura	es_ES
dc.subject	Microorganismos	es_ES
dc.subject	Descomposición	es_ES
dc.subject	Deshidratación	es_ES
dc.title	Modelado de la cinética de secado de betabel (Beta Vukgaris) usando la segunda ley de Fick.	es_ES
dc.title.alternative	Química en Alimentos	es_ES
dc.type	Tesis	es_ES