Estandarización del proceso para la producción artesanal de jarabe de aguamiel hidalguense.

Pérez Vargas, Israel

dc.contributor.author	Pérez Vargas, Israel
dc.date.accessioned	2025-04-10T20:12:06Z
dc.date.available	2025-04-10T20:12:06Z
dc.date.issued	2020-11
dc.identifier.govdoc	QUIMA .14654 2020
dc.identifier.other	AT26308
dc.identifier.uri	http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/6345
dc.description	Las tendencias mundiales de la alimentación en los últimos años indican un interés por parte de los consumidores hacia ciertos alimentos que además del valor nutritivo se encuentren fortificados, enriquecidos o con una funcionalidad fisiológica. Esto con la finalidad de que a través de la alimentación se prevenga o reduzca el riesgo de enfermedades (Alvídrez-Morales et al., 2002; Vásquez, 2009). Muchos de los alimentos tradicionales mexicanos consumidos desde tiempos prehispánicos, se ha adjudicado un valor bioactivo. El maguey, endémico de América, pero que en México ocupa más del 75% del territorio nacional es un ejemplo de ello (García-Mendoza, 2007). El aguamiel, que es la savia del maguey, es utilizado exclusivamente en la elaboración de pulque, bebida alcohólica nutritiva que se consume cada vez menos por falta de propaganda y por la amplia variedad de bebidas como el tequila, la cerveza, el brandy y el vino, que tienen un mayor consumo, diversificación y publicidad (Flores et al., 2006).	es_ES
dc.language.iso	es	es_ES
dc.publisher	ICBI-BD-UAEH	es_ES
dc.subject	Aguamiel	es_ES
dc.subject	Agave	es_ES
dc.subject	Fructanos	es_ES
dc.subject	Saponinas	es_ES
dc.subject	Propiedades funcionales	es_ES
dc.title	Estandarización del proceso para la producción artesanal de jarabe de aguamiel hidalguense.	es_ES
dc.title.alternative	Química en Alimentos	es_ES
dc.type	Tesis	es_ES