Desarrollo de un alimento funcional a base de maíz nixtamalizado.

Hernández Romero, Karina Guadalupe

dc.contributor.author	Hernández Romero, Karina Guadalupe
dc.date.accessioned	2025-03-24T22:03:51Z
dc.date.available	2025-03-24T22:03:51Z
dc.date.issued	2009
dc.identifier.govdoc	QUIMA .6930 2009
dc.identifier.other	AT13617
dc.identifier.uri	http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/6266
dc.description	El maíz es uno de los alimentos de mayor consumo a nivel mundial. En Latinoamérica, desde México hasta Sudamérica, ha sido el alimento fundamental de su población (Rodríguez, 2005). El proceso de nixtamalización permite transformar el maíz en tortilla, que es el alimento básico de nuestro país con un consumo diario es de aproximadamente 300 millones de tortillas al día, este cereal y el proceso de nixtamalización han sido la base de la supervivencia y desarrollo de nuestra sociedad desde hace 3500 años (Figueroa y col., 1994). Actualmente, la falta de una dieta apropiada, debido a la limitación de recursos económicos, a un desajuste en los horarios alimenticios y a la falta de tiempo, han hecho que esta última sea más dependiente de alimentos que contienen grasa, de alimentos instantáneos y comida chatarra. Es en parte que se ha incrementado la obesidad y sobrepeso en nuestro país.	es_ES
dc.language.iso	es	es_ES
dc.publisher	ICBI-BD-UAEH	es_ES
dc.subject	Maíz	es_ES
dc.subject	Nixtamalización	es_ES
dc.subject	Tortilla	es_ES
dc.subject	Composición nutricional	es_ES
dc.subject	Consumo en México	es_ES
dc.title	Desarrollo de un alimento funcional a base de maíz nixtamalizado.	es_ES
dc.title.alternative	Química en Alimentos	es_ES
dc.type	Tesis	es_ES