Evaluación de un recubrimiento de almidón de plátano macho y aceite esencial de toronja aplicado en champiñón.

Vargas Cazares, Karla Paola

dc.contributor.author	Vargas Cazares, Karla Paola
dc.date.accessioned	2025-03-20T18:25:36Z
dc.date.available	2025-03-20T18:25:36Z
dc.date.issued	2024-08-08
dc.identifier.govdoc	IAGI .15917 2025
dc.identifier.other	ATD713
dc.identifier.uri	http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/6243
dc.description	El hongo Agaricus bisporus (champiñón blanco) es un producto frutihortícola altamente consumido alrededor del mundo y en México, sin embargo, la vida de anaquel es demasiado corta por lo que a productores, distribuidores y consumidores les genera complicaciones durante su comercialización, además de pérdidas económicas. Durante la búsqueda de información se encontraron alternativas para incrementar la vida de anaquel del champiñón: recubrimientos comestibles y aceites esenciales. Por lo tanto, la presente investigación tiene como objetivo evaluar el comportamiento poscosecha del champiñón blanco con la aplicación de un recubrimiento comestible de plátano macho y aceite esencial de toronja. Se obtuvieron 4 tratamientos los cuales fueron almacenados en condiciones de refrigeración a 4°C durante 21 días (testigo, almidón, 0.1% de aceite esencial de toronja y 0.2% de aceite esencial de toronja) en los cuales se evaluaron pH, grados brix, pérdida de peso, firmeza, color. Se añadió un análisis sensorial con 21 participantes donde evaluaron firmeza, color y olor de 12 muestras (4 muestras del día 0, 4 muestras del día 14 y 4 muestras del día 28) y un análisis estadístico. Finalmente, el tratamiento AI (almidón) es el adecuado para la conservación de los champiñones bajo las condiciones anteriormente mencionadas.	es_ES
dc.language.iso	es	es_ES
dc.publisher	ICAp-BD-UAEH	es_ES
dc.subject	Agaricus bisporus	es_ES
dc.subject	Solidos solubles	es_ES
dc.subject	Distribución	es_ES
dc.subject	Maduración almidón	es_ES
dc.subject	Agroindustrial.	es_ES
dc.title	Evaluación de un recubrimiento de almidón de plátano macho y aceite esencial de toronja aplicado en champiñón.	es_ES
dc.title.alternative	Agroindustrial.	es_ES
dc.type	Tesis	es_ES