Efecto antimicrobiano de jugo de zanahoria.

Rivera Caballero, Diana Carolina

dc.contributor.author	Rivera Caballero, Diana Carolina
dc.date.accessioned	2024-12-26T15:33:40Z
dc.date.available	2024-12-26T15:33:40Z
dc.date.issued	2008-01-01
dc.identifier.govdoc	QUIMA .6806 2008
dc.identifier.other	AT13546
dc.identifier.uri	http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/5886
dc.description	Los microorganismos representan dos problemas de importancia para la industria de alimentos, mientras son causa de descomposición de los mismos también son productores de enfermedades (WHO 2001; Frazier y Westhoff, 1988). Una opción que la industria ha adoptado es el empleo de compuestos químicos sintéticos con acción antimicrobiana (AM). Éstos se adicionan a los alimentos con la finalidad de inhibir ó destruir a los microorganismos indeseados (Frazier y Westhoff, 1988). Sin embargo, muchos de estos compuestos pueden resultar tóxicos al humano aún en dosis bajas o permitidas. De esta forma, los compuestos antimicrobianos de origen natural, han surgido como una alternativa viable y con mínimo riesgo para los consumidores. De manera natural, es posible encontrar sustancias con cierta actividad AM en diversos materiales, como vegetales; por ejemplo: eugenol del clavo, alicina del ajo, timol del orégano (Beuchat y Golden, 1989; Conner 1993). Es común entre las plantas de la familia Umbelliferae como perejil, apio y zanahorias, y Rutaceae, como toronjas, limas y naranjas, la producción de fitoalexinas (que muestran actividad AM), algunas de ellas del grupo de las furocumarinas (Condor y col., 1963; Chalutz, 1969; Butt y Lamb, 1981).	es_ES
dc.language.iso	es	es_ES
dc.publisher	ICBI-BD-UAEH	es_ES
dc.subject	Patogenicidad	es_ES
dc.subject	Plata coloidal	es_ES
dc.subject	Yodo	es_ES
dc.subject	Salmonella	es_ES
dc.subject	Actividad antimicrobiana.	es_ES
dc.title	Efecto antimicrobiano de jugo de zanahoria.	es_ES
dc.title.alternative	Química en Alimentos	es_ES
dc.type	Tesis	es_ES