Enriquecimiento proteico en una bebida a base de amaranto.

Soto Romero, Juan Carlos

dc.contributor.author	Soto Romero, Juan Carlos
dc.date.accessioned	2024-12-20T17:51:39Z
dc.date.available	2024-12-20T17:51:39Z
dc.date.issued	2009-06-03
dc.identifier.govdoc	QUIMA .7135 2009
dc.identifier.other	AT14093
dc.identifier.uri	http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/5848
dc.description	La población rural mexicana sufre una marginación económica que conlleva a un deterioro substancial de la dieta familiar. La problemática se extiende con el aumento de la población y el sustento de zonas rurales, el cual radica en la producción agrícola de autoconsumo. Las estrategias para diversificar y aumentar el valor nutricional de la dieta, han tenido poca efectividad por ser ajenos a las costumbres y cultura alimentaría de la población. Una posibilidad para mitigar y revertir estos efectos se da con el uso del amaranto, el cual es un recurso muy valioso y aplicable al combate de la desnutrición. Según criterios de la FAO, la OMS y otras instituciones, se considera al amaranto como un alimento de excelente calidad en contenido de proteína, la cual se asemeja a la proteína ideal propuesta por la FAO (Fries et al, 2001), además puede ser una fuente importante de empleos por ser un cultivo altamente eficiente en condiciones agroclimáticas adversas.	es_ES
dc.language.iso	es	es_ES
dc.publisher	ICBI-BD-UAEH	es_ES
dc.subject	Dieta	es_ES
dc.subject	Nutrientes	es_ES
dc.subject	Desnutrición	es_ES
dc.subject	Cultivo	es_ES
dc.subject	Amarantole	es_ES
dc.title	Enriquecimiento proteico en una bebida a base de amaranto.	es_ES
dc.title.alternative	Química en Alimentos	es_ES
dc.type	Tesis	es_ES