Efecto de las proteínas de la piel de cerdo sobre la textura de salchichas

Garrido Castelán, Edgar

dc.contributor.author	Garrido Castelán, Edgar
dc.date.accessioned	2012-02-17T19:56:47Z
dc.date.available	2012-02-17T19:56:47Z
dc.date.issued	2006-09
dc.identifier.isbn	IAGI .1180
dc.identifier.uri	http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/568
dc.description	La funcionalidad de las proteínas musculares define las características de calidad de los productos cárnicos y una de las propiedades más importantes es la capacidad de la emulsión, la gelificación y de ellas depende de la estabilidad de la textura. Es por ello, que el objetivo de este trabajo es determinar el efecto de las proteínas extraídas de la piel de cerdo sobre la textura de las salchichas. Se obtuvo colágeno de piel de cerdo y se utilizó una temperatura de 80 °C por un tiempo de 4 hrs, a diferentes pH y molaridades.	en_US, es
dc.language.iso	es	en_US, es
dc.publisher	ICAp-BD-UAEH	en_US, es
dc.subject	Productos cárnicos emulsionados	en_US, es
dc.subject	Propiedades funcionales de las proteínas	en_US, es
dc.title	Efecto de las proteínas de la piel de cerdo sobre la textura de salchichas	en_US, es
dc.title.alternative	Agroindustrial	en_US, es
dc.type	Tesis	en_US, es