El texto aborda la importancia del yogurt como alimento probiótico y su potencial terapéutico. Destaca el papel de las bacterias ácido-lácticas, como el Streptococcus thermophilus y el Lactobacillus bulgaricus, en la fermentación de la leche y los beneficios que esto conlleva para la salud. Se enfatiza el impacto de estas bacterias en la microecología intestinal. Al incrementar su número, se suprime el crecimiento de bacterias patógenas, reduciendo así el riesgo de infecciones y promoviendo efectos anticancerígenos. Además, el yogurt presenta una mayor biodisponibilidad de calcio en comparación con la leche, lo cual lo convierte en un alimento valioso para la salud ósea. El texto profundiza en las características del yogurt y su proceso de elaboración. Se describen los dos tipos principales de yogurt: duro y batido, y se destaca la importancia de la viscosidad como atributo sensorial clave para la aceptación del consumidor. El objetivo principal del estudio es establecer un proceso de producción estandarizado para el yogurt natural. Se busca obtener un producto con atributos sensoriales definidos y consistentes, que satisfagan las preferencias de los consumidores. Para lograrlo, se empleará un diseño experimental que analizará el impacto de la temperatura y la concentración de sólidos en las propiedades del yogurt. En resumen, este trabajo de investigación tiene como finalidad optimizar la producción de yogurt natural en una microempresa, garantizando la calidad y consistencia del producto final. Los resultados obtenidos permitirán a la empresa mejorar sus procesos y ofrecer un yogurt de mayor valor agregado a sus clientes.