Uso alternativo de cebada y triticale en la industria de la panificación.

Ambriz Pérez, Dulce Libna

dc.contributor.author	Ambriz Pérez, Dulce Libna
dc.date.accessioned	2024-07-25T18:27:00Z
dc.date.available	2024-07-25T18:27:00Z
dc.date.issued	2008-01-01
dc.identifier.govdoc	QUIMA .6667
dc.identifier.other	AT13222
dc.identifier.uri	http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/5389
dc.description	Los cereales son la principal fuente de alimentación del ser humano, principalmente el trigo, arroz, maíz y cebada (Callejo. 2002). La cebada es un cultivo de gran importancia económica y social en la zona de los Valles Altos de México, sobre todo en los estados de México, Puebla, Tlaxcala e Hidalgo; las variedades de cebada que se cultivan en México son las especies Hordeum vulgare de seis hileras de granos ó hexística y Hordeum distichum de dos hileras de granos ó dística. Industrialmente la principal aplicación de la cebada en México es la producción de malta, que es la cebada sometida a una germinación controlada hasta lograr cierto contenido enzimático (Velázquez, 2004). Con respecto al triticale es un cereal hecho por el hombre, es producto del cruce entre trigo (Triticum spp.) y centeno (Secale cereale L.). Este cereal tiene una mejor calidad nutricional, ya que se ha demostrado que contiene mayor cantidad de lisina y presenta una mejor proporción de aminoácidos que lo hace más bioasimilable que otras semillas del mismo tipo, también es capaz de realizar producciones mucho mayores que otros cereales (Kulp y Ponte, 2000; López, 2008).	es_ES
dc.language.iso	es	es_ES
dc.publisher	ICBI-BD-UAEH	es_ES
dc.subject	Composición	es_ES
dc.subject	Industria	es_ES
dc.subject	Panificación	es_ES
dc.subject	Grano	es_ES
dc.subject	Análisis	es_ES
dc.title	Uso alternativo de cebada y triticale en la industria de la panificación.	es_ES
dc.title.alternative	Química en Alimentos	es_ES
dc.type	Tesis	es_ES