Efecto de las condiciones de secado en papa roja (oxalis tuberosa mol.) sobre su capacidad antioxidante.

Monroy Rodríguez, Ilse

dc.contributor.author	Monroy Rodríguez, Ilse
dc.date.accessioned	2024-07-19T14:33:57Z
dc.date.available	2024-07-19T14:33:57Z
dc.date.issued	2016-01-01
dc.identifier.govdoc	QUIMA .11898 2016
dc.identifier.other	AT20938
dc.identifier.uri	http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/5161
dc.description	La papa roja u oca (Oxalis tuberosa mol.) es un tubérculo nativo de la zona de los andes que ha sido exportado en los últimos años en diferentes países, entre ellos México. Diferentes autores han reportado concentraciones considerables de compuestos fenólicos en oca y especies vegetales similares, a los cuales se atribuye actividad antioxidante. Debido a que su cultivo es de temporada, el objetivo del presente trabajo fue evaluar el efecto de un tratamiento de deshidratación en estufa con recirculación de aire a diferentes temperaturas (30, 45 y 60°C) sobre la estabilidad de los compuestos bioactivos (fenoles y antocianinas) en papa roja (Oxalis tuberosa mol.). El propósito de deshidratar la papa roja, es para facilitar su incorporación a alimentos procesados además de las ventajas que los alimentos secos tienen como; mayor vida de anaquel, disminución de tamaño y facilitar el almacenamiento. En cuanto a los métodos empleados en el presente estudio, los resultados del tratamiento de secado fueron descritos con base a las cinéticas de secado de la segunda ley de Fick, con el propósito de tener mayor control en el proceso de secado.	es_ES
dc.language.iso	es	es_ES
dc.publisher	ICBI-BD-UAEH	es_ES
dc.subject	Especies	es_ES
dc.subject	Vegetales	es_ES
dc.subject	Alimentos	es_ES
dc.subject	Procesados	es_ES
dc.subject	Fenólicos	es_ES
dc.title	Efecto de las condiciones de secado en papa roja (oxalis tuberosa mol.) sobre su capacidad antioxidante.	es_ES
dc.title.alternative	Química en Alimentos	es_ES
dc.type	Tesis	es_ES