Bioconversión de selenio inorgánico por bacterias ácido lácticas en un medio enriquecido.

Flores Aguilar, Juan Francisco

dc.contributor.author	Flores Aguilar, Juan Francisco
dc.date.accessioned	2024-07-18T14:44:32Z
dc.date.available	2024-07-18T14:44:32Z
dc.date.issued	2014-11
dc.identifier.govdoc	QUIMA .10952 2014
dc.identifier.other	AT19084
dc.identifier.uri	http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/5097
dc.description	El selenio es un micronutriente esencial de naturaleza mineral y se ha demostrado que tiene un marcado efecto antioxidante; además, puede prevenir enfermedades del corazón y ayudar en el tratamiento de algunas otras enfermedades como el cáncer. El selenio se encuentra presente en el cuerpo humano en forma de selenoproteínas las cuales son más eficientes que sus homólogas con cisteína. La deficiencia de selenio puede generar desórdenes neuromusculares; por ello, se ha propuesto una ingesta diaria recomendada para el ser humano de 55 μg/día de selenio, la cual a pesar de ser una concentración muy baja no siempre es cubierta, debido a que el selenio no se encuentra disponible para su absorción por el organismo humano. La familia de selenoproteínas más representativas en el cuerpo humano son las glutation peroxidasas, que realizan funciones vitales para el metabolismo humano involucradas en reacciones redox, de las cuales existen 8 tipos y 5 de ellos contienen a la selenocisteína en su centro activo. Existen bacterias ácido láctico que en su metabolismo pueden introducir el selenio inorgánico en las cadenas polipeptídicas del ribosoma; para posteriormente, transformarlo a selenocisteína. Es por ello el interés en extraer y determinar la selenocisteina presente en proteínas internas de algunas especies de lactobacilos que son utilizados como cultivos iniciadores en procesos de transformación de alimentos; ya que, se ha demostrado que el enriquecimiento de alimentos con selenio confiere beneficios para la salud por su actividad antioxidante, antipatogénica, antimutagénica, anticancerígena y antinflamatoria. Debido a la importancia que tiene el selenio en la salud, el objetivo del presente trabajo fue cuantificar la concentración de selenio inorgánico absorbido por bacterias ácido lácticas durante un proceso de fermentación, con la finalidad de determinar el grado de biotransformación de este elemento. Para ello, se analizó el selenio inorgánico absorbido por bacterias ácido lácticas aisladas de productos fermentados comerciales y en de cepas puras.	es_ES
dc.language.iso	es	es_ES
dc.publisher	ICBI	es_ES
dc.subject	Lactobacilos	es_ES
dc.subject	Biosíntesis	es_ES
dc.subject	Biomasa	es_ES
dc.subject	Selenocisteína	es_ES
dc.subject	Salud	es_ES
dc.title	Bioconversión de selenio inorgánico por bacterias ácido lácticas en un medio enriquecido.	es_ES
dc.title.alternative	Química en Alimentos	es_ES
dc.type	Tesis	es_ES