El objetivo de este estudio fue evaluar las propiedades fisicoquímicas y funcionales de mezclas de almidones de yuca (normal y cerosa), químicamente modificados con grupos succinato y fosfato y su aplicación como material encapsulante, para lo cual se establecieron cuatro etapas en el proceso, la primera de ellas, fue la caracterización de la materia prima, la cual se realizó mediante un análisis químico-proximal, incluyendo determinación de fósforo y contenido de amilosa. Además, se determinaron: propiedades térmicas, utilizando calorimetría diferencial de barrido (DSC), morfología y tamaño de gránulo, por microscopía electrónica de barrido (SEM) y difracción de rayos X, en cuanto a propiedades funcionales, se evaluó el índice de solubilidad y de absorción en agua (ISA – IAA) y el poder de hinchamiento. La segunda etapa consistió en la optimización de la hidrólisis ácida, mediante la metodología de superposición de superficies, considerando dos respuestas, menor viscosidad y mayor índice de absorción de agua a temperatura ambiente. La tercera etapa fue la modificación química con grupos succinato y fosfato del almidón, para comprobar la presencia de los grupos químicos, se obtuvo el espectro de infrarrojo (IR) y se determinó el grado de sustitución, de igual manera se realizó la caracterización de sus propiedades térmicas y funcionales. Finalmente, la cuarta etapa correspondió a la obtención de los encapsulados de lactobacillus pentosus, utilizando los almidones modificados como material encapsulante, en esta etapa se evaluó el porcentaje de inhibición de la BAL y la morfología de las cápsulas.