Propiedades fisicoquímicas y funcionales de mezclas de almidones de yuca (cerosa y normal), químicamente modificados y su posible aplicación como material pared.

Cruz Benitez, María Montserrat

dc.contributor.author	Cruz Benitez, María Montserrat
dc.date.accessioned	2024-07-16T20:31:06Z
dc.date.available	2024-07-16T20:31:06Z
dc.date.issued	2016-11-01
dc.identifier.govdoc	MALI .11967 2016
dc.identifier.other	AT21076
dc.identifier.uri	http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/5024
dc.description	El objetivo de este estudio fue evaluar las propiedades fisicoquímicas y funcionales de mezclas de almidones de yuca (normal y cerosa), químicamente modificados con grupos succinato y fosfato y su aplicación como material encapsulante, para lo cual se establecieron cuatro etapas en el proceso, la primera de ellas, fue la caracterización de la materia prima, la cual se realizó mediante un análisis químico-proximal, incluyendo determinación de fósforo y contenido de amilosa. Además, se determinaron: propiedades térmicas, utilizando calorimetría diferencial de barrido (DSC), morfología y tamaño de gránulo, por microscopía electrónica de barrido (SEM) y difracción de rayos X, en cuanto a propiedades funcionales, se evaluó el índice de solubilidad y de absorción en agua (ISA – IAA) y el poder de hinchamiento. La segunda etapa consistió en la optimización de la hidrólisis ácida, mediante la metodología de superposición de superficies, considerando dos respuestas, menor viscosidad y mayor índice de absorción de agua a temperatura ambiente. La tercera etapa fue la modificación química con grupos succinato y fosfato del almidón, para comprobar la presencia de los grupos químicos, se obtuvo el espectro de infrarrojo (IR) y se determinó el grado de sustitución, de igual manera se realizó la caracterización de sus propiedades térmicas y funcionales. Finalmente, la cuarta etapa correspondió a la obtención de los encapsulados de lactobacillus pentosus, utilizando los almidones modificados como material encapsulante, en esta etapa se evaluó el porcentaje de inhibición de la BAL y la morfología de las cápsulas.	es_ES
dc.language.iso	es	es_ES
dc.publisher	ICAP-BD-UAEH	es_ES
dc.subject	Almidón	es_ES
dc.subject	Reacciones de conversión	es_ES
dc.subject	Yuca	es_ES
dc.subject	Lactobacillus pentosus	es_ES
dc.subject	Encapsulados	es_ES
dc.title	Propiedades fisicoquímicas y funcionales de mezclas de almidones de yuca (cerosa y normal), químicamente modificados y su posible aplicación como material pared.	es_ES
dc.title.alternative	Ciencia de los Alimentos	es_ES
dc.type	Tesis	es_ES