Estudio de la viabilidad y actividad proteolítica de lactobacillus rhamnosus GG y lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus NCFB 2772 en una matriz láctea (queso semimadurado).

López Cuéllar, Zaira Liliana

dc.contributor.author	López Cuéllar, Zaira Liliana
dc.date.accessioned	2024-03-28T18:38:09Z
dc.date.available	2024-03-28T18:38:09Z
dc.date.issued	2014-03-07
dc.identifier.govdoc	IALI .10626 2014
dc.identifier.other	AT18435
dc.identifier.uri	http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/4810
dc.description	Actualmente las proteínas de la leche son consideradas como una fuente importante de péptidos bioactivos. Esto ha provocado que se intensifique el estudio en hidrolizados proteicos de leches fermentadas, yogurt y quesos. Es por ello que en esta investigación se analizó un queso semimadurado a dos diferentes temperaturas (4 °C y 14 °C) durante 28 días para determinar, en cuál de ellos se observaba mayor actividad proteolítica y mayor sobrevivencia de un probiótico (Lactobacillus rhamnosus GG) inoculada de manera individual junto con una cepa filante (L. delbrueckii subsp. bulgaricus NCFB 2772). Se observó que en el queso inoculado solo con el probiótico hubo muerte celular a ambas temperaturas hasta en dos ciclos logarítmicos. Por otro lado, en el sistema con ambos microorganismos se mantuvo la sobrevivencia del probiótico a lo largo del periodo de maduración sin encontrar diferencia significativa entre las dos temperaturas de maduración.	es_ES
dc.language.iso	es	es_ES
dc.publisher	ICAp-BD-UAEH	es_ES
dc.subject	Composición	es_ES
dc.subject	Proteínas	es_ES
dc.subject	Caseína	es_ES
dc.subject	Bacterias	es_ES
dc.subject	Suero de leche	es_ES
dc.subject	Cultivos	es_ES
dc.title	Estudio de la viabilidad y actividad proteolítica de lactobacillus rhamnosus GG y lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus NCFB 2772 en una matriz láctea (queso semimadurado).	es_ES
dc.title.alternative	Ingeniería en Alimentos	es_ES
dc.type	Tesis	es_ES