El maíz es el cereal de los pueblos y culturas del continente americano. Las más antiguas civilizaciones de América –desde los olmecas y teotihuacanos en Mesoamérica, hasta los incas y quechuas en la región andina de Sudamérica– estuvieron acompañadas en su desarrollo por esta planta. Esta asociación entre cultura y agricultura del maíz ha motivado a científicos y humanistas a preguntarse: ¿cuál es el origen de este cereal? ¿cómo fue su evolución una vez que los diferentes grupos humanos lo adoptaron y cultivaron para su provecho? Estas preguntas nos han llevado a explorar el pasado, y en la actualidad, junto al desarrollo científico y tecnológico, se han podido descifrar varios de los enigmas que rodean la domesticación de este cultivo” hZ.