Determinación de la actividad antitrombótica de péptidos generados por bacterias lácticas.

Pérez Escalante, Emmanuel

dc.contributor.author	Pérez Escalante, Emmanuel
dc.date.accessioned	2024-01-05T21:01:27Z
dc.date.available	2024-01-05T21:01:27Z
dc.date.issued	2014-09-17
dc.identifier.govdoc	QUIMA .10821 2014
dc.identifier.other	AT18822
dc.identifier.uri	http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/4417
dc.description	Durante los últimos años la investigación sobre péptidos bioactivos y en especial, los estudios sobre su efecto antitrombótico, se ha incrementado. Esto debido a que la trombosis es una patología con una mayor incidencia en la última década. Es por ello que el objetivo de este trabajo fue determinar la actividad antitrombótica de péptidos liberados mediante fermentación láctica, medida como el grado de inhibición sobre la trombina, enzima encargada de la conversión de fibrinógeno en fibrina. Se probaron dos cepas de bacterias lácticas distintas (Lactobacillus casei Shirota y Lactobacillus johnsonii). Se realizó el seguimiento de fermentaciones en leche en función del descenso de pH. Donde se asignó como punto final de fermentación un pH de 4.5. El perfil proteolítico se estudió por medio de las técnicas del ácido trinitrobencensulfónico (TNBS) y electroforesis en gel de poliacrilamida (Tris-Tricina-SDS-PAGE). Los resultados mostraron que la fase de adaptación de Lactobacillus casei Shirota fue mayor que la de Lactobacillus johnsonii. La proteólisis de Lactobacillus casei Shirota exhibió una mayor concentración de grupos amino libres comparada con Lactobacillus johnsonii.	es_ES
dc.language.iso	es	es_ES
dc.publisher	ICBI-BD-UAEH	es_ES
dc.subject	Proteínas	es_ES
dc.subject	Suero	es_ES
dc.subject	Caseínas	es_ES
dc.subject	Lactobacillus	es_ES
dc.subject	Electroforesis	es_ES
dc.title	Determinación de la actividad antitrombótica de péptidos generados por bacterias lácticas.	es_ES
dc.title.alternative	Química en Alimentos	es_ES
dc.type	Tesis	es_ES