Correlación de las entalpías de gelatización con los índices de absorción de agua y de sólidos solubles en agua de granos, sémolas y harinas de maíz nixtamalizado.

Olguín Arteaga, Gabriela Mariel

dc.contributor.author	Olguín Arteaga, Gabriela Mariel
dc.date.accessioned	2024-01-03T21:02:52Z
dc.date.available	2024-01-03T21:02:52Z
dc.date.issued	2014-05-15
dc.identifier.govdoc	QUIMA .10707 2014
dc.identifier.other	AT18596
dc.identifier.uri	http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/4246
dc.description	En la industria de las botanas se ha encontrado de forma empírica que se obtienen productos con grandes y numerosas ampollas, cuando el almidón esta muy gelatinizado a causa de procesos de molienda, lo que genera textura y apariencia indeseable de los productos. En el presente estudio se midió la entalpía de gelatinización por calorimetría diferencial de barrido de muestras de granos enteros, sémolas, granillos y harinas de maíz nixtamalizado y se correlacionó con los índices de absorción de agua y de sólidos solubles en agua para elaborar un modelo de predicción de entalpía. Los índices de absorción de agua y de sólidos solubles se midieron de acuerdo con el método empleado por Anderson et al. (1969).	es_ES
dc.language.iso	es	es_ES
dc.publisher	ICBI-BD-UAEH	es_ES
dc.subject	Almidón	es_ES
dc.subject	Proteínas	es_ES
dc.subject	Fibra	es_ES
dc.subject	Industria	es_ES
dc.subject	Cultivo	es_ES
dc.title	Correlación de las entalpías de gelatización con los índices de absorción de agua y de sólidos solubles en agua de granos, sémolas y harinas de maíz nixtamalizado.	es_ES
dc.title.alternative	Química en Alimentos	es_ES
dc.type	Tesis	es_ES