Elaboración de galletas con harina desgrasada de jatropha curcas.

Cisneros Hernández, Ulises

dc.contributor.author	Cisneros Hernández, Ulises
dc.date.accessioned	2024-01-03T17:20:59Z
dc.date.available	2024-01-03T17:20:59Z
dc.date.issued	2011-09-05
dc.identifier.govdoc	IAGI .8432 2011
dc.identifier.other	AT16248
dc.identifier.uri	http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/4214
dc.description	México es un país, rico en recursos naturales diversos, entre los cuales se pueden encontrar semillas, que por sus propiedades pueden aportar mejoras tecnológicas para la elaboración de productos de consumo popular como galletas; existen investigaciones recientes, que muestran que las harinas de Jatropha curcas, se pueden aprovechar para el consumo humano adicionada en estos productos. El objetivo de este trabajo fue el de obtener mezclas óptimas de harina de trigo y harina de Jatropha curcas, para elaborar galletas, evaluando las propiedades mecánicas de las masas y las galletas. El análisis químico proximal de las harinas demostró la existencia de un alto valor en proteína 31.1% en harina sin desgrasar, en la evaluación mecánica de las masas elaboradas con harina de Jatropha curcas, indicó la formula óptima para la elaboración de galletas, la dureza, la adhesividad, y la elasticidad de las galletas, el 15% de adición de harina de Jatropha curcas mostró el valor más cercano al tratamiento del testigo. En el parámetro de extensibilidad el porcentaje más cercano al testigo fue el tratamiento 1 y el tratamiento del 15% de adición, por esto resultados se elaboraron galletas con este porcentaje como la mezcla con mejores propiedades mecánicas, para la elaboración de estos productos.	es_ES
dc.language.iso	es	es_ES
dc.publisher	ICAp-BD-UAEH	es_ES
dc.subject	Galletas	es_ES
dc.subject	Hábitos alimenticios	es_ES
dc.subject	Oleaginosas	es_ES
dc.subject	Mantecas vegetales	es_ES
dc.subject	Harinas	es_ES
dc.title	Elaboración de galletas con harina desgrasada de jatropha curcas.	es_ES
dc.title.alternative	Agroindustrial	es_ES
dc.type	Tesis	es_ES