Aislamiento de bacterias ácido lácticas (BAL) de bebidas fermentadas: pulque y tepache.

Pérez Pérez, Viridiana; Ramírez Martínez, Luz Angélica

dc.contributor.author	Pérez Pérez, Viridiana
dc.contributor.author	Ramírez Martínez, Luz Angélica
dc.date.accessioned	2024-01-02T18:07:02Z
dc.date.available	2024-01-02T18:07:02Z
dc.date.issued	2011-05-01
dc.identifier.govdoc	QUIMA .8305 2011
dc.identifier.other	AT16019
dc.identifier.uri	http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/4148
dc.description	En México existe una gran variedad de alimentos y bebidas que son producidos y consumidos en los diferentes estados de la República Mexicana. Estos alimentos por lo general solo son producidos en una región o estado en particular, por lo que son considerados como “típicos”. Algunos otros alimentos son producidos en varios estados y se han vuelto representativos de toda una región. Sin embargo, independientemente del origen o características de este tipo de alimentos, no existe prácticamente información relacionada con sus características microbiológicas, ni su comportamiento y cómo los microorganismos presentes en ellas interfieren en las características de las mismas. Respecto a las bebidas fermentadas en la región central del país se consumen principalmente el pulque y el tepache, mientras que en los estados del norte y noroeste del país el tesgüino es la bebida más común.	es_ES
dc.language.iso	es	es_ES
dc.publisher	ICBI-BD-UAEH	es_ES
dc.subject	Tesgüino	es_ES
dc.subject	Microorganismos	es_ES
dc.subject	Microbiológicas	es_ES
dc.subject	Probióticos	es_ES
dc.subject	Consumo
dc.title	Aislamiento de bacterias ácido lácticas (BAL) de bebidas fermentadas: pulque y tepache.	es_ES
dc.title.alternative	Química en Alimentos	es_ES
dc.type	Tesis	es_ES