Evaluación de una solución a base de extracto fitoquímico y ácido acético como desinfectante de carne cruda de res.

Arellano García, Alma Cristina

dc.contributor.author	Arellano García, Alma Cristina
dc.date.accessioned	2023-12-29T18:18:04Z
dc.date.available	2023-12-29T18:18:04Z
dc.date.issued	2011-01-11
dc.identifier.govdoc	QUIMA .8136 2011
dc.identifier.other	AT15760
dc.identifier.uri	http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/4080
dc.description	La actividad diaria de los consumidores se ha intensificado y el tiempo para preparar alimentos ha disminuido, así que la demanda de productos empacados, conservados y procesados se ha incrementado. Por otra parte, también hay una gran demanda de alimentos más saludables (menos sal, azúcar, y químicos) y producidos con nuevas tecnologías para prevenir el crecimiento de bacterias patógenas. Es bien conocido que las bacterias más involucradas en las enfermedades transmitidas por alimentos son: Escherichia coli O157:H7, Salmonella spp., Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Yersinia enterocolytica, Clostridium perfringens, Clostridium botulinum, y Campilobacter jejuni. Las toxinas de hongos más encontradas en brotes de enfermedad han sido las de Aspergillus flavus y Aspergillus paraciticus. Algunos virus implicados en intoxicaciones por el consumo de alimentos son los rotavirus, adenovirus, astrovirus, calicivirus y coronavirus. La protección alimentaria contra microorganismos patógenos y deterioradores puede ser alcanzada por varios métodos, incluyendo manejo aséptico de los alimentos para prevenir contaminación, métodos físicos como lavado, calentamiento, irradiación; o métodos para inhibir el crecimiento microbiano tales como refrigeración, congelación, secado o adición de conservadores. Desafortunadamente estas técnicas no pueden ser aplicadas a todos los productos por los efectos indeseables que causarían en el alimento.	es_ES
dc.language.iso	es	es_ES
dc.publisher	ICBI-BD-UAEH	es_ES
dc.subject	Carne de res	es_ES
dc.subject	Antimicrobianos	es_ES
dc.subject	Alimentos	es_ES
dc.subject	Extractos	es_ES
dc.subject	Desinfectantes	es_ES
dc.title	Evaluación de una solución a base de extracto fitoquímico y ácido acético como desinfectante de carne cruda de res.	es_ES
dc.title.alternative	Química en Alimentos	es_ES
dc.type	Tesis	es_ES