Evaluación de indicadores metabólicos y en el porcentaje de grasa corporal en pacientes con síndrome metabólico que consumen gelatina con cáscara de tuna (opuntia ficus-indica L.).

Mendoza Ávila, Beatriz

dc.contributor.author	Mendoza Ávila, Beatriz
dc.date.accessioned	2023-12-27T17:32:31Z
dc.date.available	2023-12-27T17:32:31Z
dc.date.issued	2020-11-10
dc.identifier.govdoc	LNUTR .13895 2020
dc.identifier.other	AT24792
dc.identifier.uri	http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/3963
dc.description	Las enfermedades no transmisibles han ido en aumento, en especial la obesidad teniendo como consecuencia el desarrollo del síndrome metabólico (SM), por lo anterior en la actualidad se buscan productos con fuentes de antioxidantes y fibra que generen un beneficio a la salud de los consumidores. El objetivo del presente trabajo fue evaluar el efecto del consumo de gelatina con cáscara de tuna (Opuntia ficus-indica L.) en pacientes con síndrome metabólico de Actopan, Hidalgo, mediante los indicadores metabólicos y el porcentaje de grasa corporal. Con la cáscara de tuna púrpura liofilizada, se elaboró una gelatina de tuna (GT): (cáscara de tuna (1 g), grenetina (3 g), agua (50 mL) y Stevia (2 g), y como comparación se utilizó una gelatina comercial (GC) sabor cereza. Se realizó el análisis químico proximal en la GT, mientras que el análisis microbiología, contenido betalainas, contenido fenólico total, ácido ascórbico (AA) y actividad antioxidante y quelante, se evaluaron en ambas gelatinas, durante 7 días de almacenamiento a 4°C. Los pacientes de estudio, incluyeron 40 individuos con un rango de edad de entre 30 y 59 años, se les asignó aleatoriamente el tipo de gelatina, ambos grupos consumieron 1 gelatina diaria por 5 días a la semana por 3 meses.	es_ES
dc.language.iso	es	es_ES
dc.publisher	ICSa-BD-UAEH	es_ES
dc.subject	Antioxidantes	es_ES
dc.subject	Porcentaje de grasa	es_ES
dc.subject	Perfil bioquímico	es_ES
dc.subject	Obesidad central	es_ES
dc.subject	Dieta	es_ES
dc.subject	Fibra dietética	es_ES
dc.title	Evaluación de indicadores metabólicos y en el porcentaje de grasa corporal en pacientes con síndrome metabólico que consumen gelatina con cáscara de tuna (opuntia ficus-indica L.).	es_ES
dc.title.alternative	Nutrición	es_ES
dc.type	Tesis	es_ES