Propiedades microbiológicas, fisicoquímicas, enzimáticas y antioxidantes en néctar de guanábana (annona muricata) termoultrasonicado.

Jiménez Hernández, José Luis

dc.contributor.author	Jiménez Hernández, José Luis
dc.date.accessioned	2023-12-27T16:07:36Z
dc.date.available	2023-12-27T16:07:36Z
dc.date.issued	2020-10-22
dc.identifier.govdoc	LNUTR .13894 2020
dc.identifier.other	AT24790
dc.identifier.uri	http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/3935
dc.description	La guanábana (annona muricata) es un fruto al cual se le atribuyen compuestos bioactivos (compuestos fenólicos y acetogeninas) relacionados a la prevención de enfermedades no transmisibles. Este es consumido usualmente como jugos y néctares, no obstante, el proceso para su conservación (pasteurización) produce cambios en color, olor, textura y sabor, así como sus propiedades nutricionales, por ello se busca la implementación de tecnologías emergentes, como la termoultrasonicación (TUS), el cual evita mínimas alteraciones en las propiedades fisicoquímicas, propicia la retención de nutrientes, la liberación de compuestos bioactivos y genera inocuidad. El objetivo del presente trabajo fue determinar la condición óptima de TUS sobre las propiedades microbiológicas, fisicoquímicas, enzimáticas y antioxidantes del néctar de guanábana mediante la metodología de superficie de respuesta y su comparación con néctar pasteurizado sobre la bioaccesibilidad in vitro de antioxidantes.	es_ES
dc.language.iso	es	es_ES
dc.publisher	ICSa-BD-UAEH	es_ES
dc.subject	Termoultrasonido	es_ES
dc.subject	Pasteurización	es_ES
dc.subject	Microbiología	es_ES
dc.subject	Antioxidantes	es_ES
dc.subject	Bioaccesibilidad	es_ES
dc.title	Propiedades microbiológicas, fisicoquímicas, enzimáticas y antioxidantes en néctar de guanábana (annona muricata) termoultrasonicado.	es_ES
dc.title.alternative	Nutrición	es_ES
dc.type	Tesis	es_ES