Clasificación de vinos con base en su capacidad antioxidante y su perfil de resonancia magnética nuclear de protón.

Soto Hernández, Arlene

dc.contributor.author	Soto Hernández, Arlene
dc.date.accessioned	2023-12-22T16:06:11Z
dc.date.available	2023-12-22T16:06:11Z
dc.date.issued	2009-03
dc.identifier.govdoc	LQUI .7063 2009
dc.identifier.other	AT13837
dc.identifier.uri	http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/3802
dc.description	El vino contiene cientos de compuestos orgánicos e inorgánicos en intervalos de concentración amplios; el tipo y concentración de estos compuestos dependen de diversos factores como el origen geográfico, el tipo de cultivo, las condiciones climáticas, el uso de fertilizantes, y finalmente, de las técnicas de vinificación empleadas para su elaboración. La composición química de los vinos y sus propiedades organolépticas están estrechamente relacionadas y reflejan de forma evidente la calidad y características propias de cada uno, es por esta razón que su análisis químico ha cobrado importancia en las últimas décadas. Las técnicas de caracterización de los vinos son diversas y combinan el análisis instrumental (resonancia magnética nuclear, espectroscopía infrarroja, cromatografía de gases y líquidos, colorimetría, amperometría, etc.) con el quimiométrico (análisis de componentes principales, análisis clúster, método del K-entorno más próximo, etc.). El objetivo de estas técnicas es clasificar a los vinos de acuerdo a su contenido de antioxidantes, aminoácidos, aminas biogénicas, etanol, azúcares y ácidos orgánicos.	es_ES
dc.language.iso	es	es_ES
dc.publisher	ICBI-BD-UAEH	es_ES
dc.subject	Vino	es_ES
dc.subject	Cromatográficas	es_ES
dc.subject	FIA	es_ES
dc.subject	H-RMN	es_ES
dc.subject	Compuestos orgánicos	es_ES
dc.title	Clasificación de vinos con base en su capacidad antioxidante y su perfil de resonancia magnética nuclear de protón.	es_ES
dc.title.alternative	Química	es_ES
dc.type	Tesis	es_ES