Determinación de la capacidad antihipertensiva de fracciones peptídicas derivadas de la fermentación de leche con lactobacillus rhamnosus GG & streptococcus thermophilus 54-102.

Sebastian Nicolas, Jessica Lizbeth

dc.contributor.author	Sebastian Nicolas, Jessica Lizbeth
dc.date.accessioned	2023-12-20T21:08:44Z
dc.date.available	2023-12-20T21:08:44Z
dc.date.issued	2014-11-14
dc.identifier.govdoc	QUIMA .10951 2014
dc.identifier.other	AT19082
dc.identifier.uri	http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/3664
dc.description	La leche es un alimento de alto valor nutricional que durante largo tiempo se ha considerado como un alimento completo debido a sus constituyentes. Estudios recientes han demostrado que este alimento puede ser una fuente rica en compuestos con actividad biológica, principalmente en productos fermentados. Durante distintas investigaciones, se ha observado que la producción de estos compuestos biológicamente activos, se lleva a cabo durante la fermentación con bacterias lácticas, las cuales liberan pequeñas moléculas constituidas por residuos de aminoácidos. Algunas de estas moléculas proporcionan actividad biológica que puede formar parte de una alternativa como coadyuvantes en el tratamiento de algunas enfermedades, principalmente hipertensión y trombosis. Estas moléculas con actividad biológica reciben el nombre de péptidos bioactivos, están constituidos por una secuencia de aminoácidos, codificados e identificados, los cuales presentan funciones fisiológicas tales como: antimicrobiana, antitrombótica, opioide, inmunoestimuladora y acarreadora de metales o antihipertensiva, siendo esta última la función más estudiada (Baró et al., 2001).	es_ES
dc.language.iso	es	es_ES
dc.publisher	ICBI-BD-UAEH	es_ES
dc.subject	Hipertensión	es_ES
dc.subject	Cepas	es_ES
dc.subject	Actividad antihipertensiva	es_ES
dc.subject	Cultivo	es_ES
dc.subject	Suero	es_ES
dc.title	Determinación de la capacidad antihipertensiva de fracciones peptídicas derivadas de la fermentación de leche con lactobacillus rhamnosus GG & streptococcus thermophilus 54-102.	es_ES
dc.title.alternative	Química en Alimentos	es_ES
dc.type	Tesis	es_ES