Estudio químico y reológico de polisacáridos tipo pectina de la cáscara de tuna.

Lira Ortiz, Ana Laura

dc.contributor.author	Lira Ortiz, Ana Laura
dc.date.accessioned	2023-12-19T18:52:21Z
dc.date.available	2023-12-19T18:52:21Z
dc.date.issued	2009-02
dc.identifier.govdoc	IAGI .6998 2009
dc.identifier.other	AT13736
dc.identifier.uri	http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/3564
dc.description	Las pectinas son polisacáridos de origen vegetal ampliamente usados en la agroindustria por su capacidad de gelificación y sus propiedades viscosificantes. Son extraídas principalmente del bagazo de manzana o cáscara de cítricos, aunque se han propuesto nuevas fuentes de pectina entre los que se destacan la remolacha azucarera y el girasol. Recientemente se ha estudiado la cáscara de tuna como una nueva fuente de pectinas (Habibi et al., 2004; Lozada-Carbajal, 2007), encontrando en esta última la presencia de polisacáridos pécticos con propiedades reológicas de interés agroindustrial. En base a esto, en el presente trabajo de investigación se determinó la composición química, así como el comportamiento reológico de polisacáridos extraídos de la cáscara de tuna variedad Alfajayucan predominante en el estado de Hidalgo, para proponer su uso como aditivo para la industria agroalimentaria.	es_ES
dc.language.iso	es	es_ES
dc.publisher	ICAp -BD-UAEH	es_ES
dc.subject	Celulosa	es_ES
dc.subject	Lignina	es_ES
dc.subject	Ramnogalacturonano	es_ES
dc.subject	Gelificación	es_ES
dc.subject	Homogalacturonano	es_ES
dc.title	Estudio químico y reológico de polisacáridos tipo pectina de la cáscara de tuna.	es_ES
dc.title.alternative	Agroindustrial	es_ES
dc.type	Tesis	es_ES