Desarrollo de un método espectrofotométrico para determinar ciclamato por degradación de antocianinas.

De Jesús Fuentes, Karla Itzel

dc.contributor.author	De Jesús Fuentes, Karla Itzel
dc.date.accessioned	2023-12-19T14:51:01Z
dc.date.available	2023-12-19T14:51:01Z
dc.date.issued	2015-06-04
dc.identifier.govdoc	QUIMA .11323 2015
dc.identifier.other	AT19790
dc.identifier.uri	http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/3518
dc.description	El ciclamato y sus sales de sodio y calcio son considerados aditivos y han sido utilizados desde la década de los 50´s. Estos se usan como edulcorantes y se añaden a los alimentos como suplemento de la sacarosa, debido a que presentan bajo contenido calórico y un poder edulcorante mayor que este azúcar. Algunas veces se emplea en edulcorantes de mesa con la sacarina (Perez, et al., 2011). El ciclamato en el intestino, puede dar origen a la formación de la ciclohexilamina, compuesto tóxico, que podría provocar en algunas personas los siguientes efectos crónicos en la salud: cáncer de colon, alteraciones en la síntesis de hormonas tiroideas y atrofia en el hígado y riñón. Para determinar la presencia de estos compuestos en bebidas y otros alimentos existen diversos métodos, sin embargo, estos métodos son complejos, invierten demasiado tiempo en la determinación y usan productos costosos y tóxicos para el medio ambiente.	es_ES
dc.language.iso	es	es_ES
dc.publisher	ICBi-BD-UAEH	es_ES
dc.subject	Ciclamatos	es_ES
dc.subject	Propiedades fisicoquímicas	es_ES
dc.subject	Antocianinas	es_ES
dc.subject	Hidrolizado de ciclamato	es_ES
dc.subject	Antocianinas	es_ES
dc.title	Desarrollo de un método espectrofotométrico para determinar ciclamato por degradación de antocianinas.	es_ES
dc.title.alternative	Química en alimentos	es_ES
dc.type	Tesis	es_ES