Presencia de Staphylococcus aureus en quesos frescos elaborados en el estado de Hidalgo.

Barberena Calva, Juana Gabriela

dc.contributor.author	Barberena Calva, Juana Gabriela
dc.date.accessioned	2023-12-14T18:36:57Z
dc.date.available	2023-12-14T18:36:57Z
dc.date.issued	2010-08
dc.identifier.govdoc	IALI .7901 2010
dc.identifier.other	AT15310
dc.identifier.uri	http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/3430
dc.description	En México se consume principalmente quesos frescos y elaborados de forma artesanal, en pequeñas y medianas industrias muchas de las cuales utilizan leche sin pasteurizar, a pesar que de acuerdo a la NOM-121-SSA1-1994, los quesos deben ser elaborados con leche pasteurizada. El objetivo del presente trabajo fue determinar la prevalencia de Staphylococcus aureus en diversos quesos elaborados en el Estado de Hidalgo. Del 2007 al 2008 se recolectaron un total de 159 muestras de quesos procedentes de diferentes municipios del Estado de Hidalgo (Pachuca, Tulancingo, Tula, Huichapan, Zimapán, Ixmiquilpan, Actopan, Metztitlán, Molango, Huejutla, Apan, Tizayuca, y la región Tepehua), la presencia de S. aureus se realizó de acuerdo a la NOM-115-SSA1-1994. El aislamiento de S. aureus se realizó en Laboratorio Estatal de Salud Pública en Hidalgo, 30 de estas muestras fueron características a Staphylococcus aureus a partir del medio de cultivo selectivo agar Baird Parker. Se aislaron colonias típicas de S. aureus (colonias negras, brillantes, convexas y rodeadas de un halo transparente de 2 a 5 mm de diámetro), para la identificación de las bacterias se realizaron las siguientes pruebas de pre caracterización: tinción de Gram, catalasa, actividad citocromo-oxidasa, coagulasa y termonucleasa. De cada una de estas muestras se tomaron 5 colonias, posteriormente las cepas que fueron Gram-positivas, cocos, citocromo oxidasa negativas, catalasa, coagulasa y termonucleasa positivas, únicamente 60 de 150 cepas, se caracterizaron a nivel de especie con la ayuda del sistema Vitek® semiautomatizado con una tarjeta Vitek® GPI (1305 bioMérieux® S.A., F). El 81.66% de las cepas bacterianas aisladas de Staphylococcus fueron de la especie S. aureus, 13.31% de estas cepas fueron identificadas con otro tipo de especie de Staphylococcus y 5% de las cepas no fueron identificadas a nivel género. Por último, se realizó la detección de toxinas estafilocócicas mediante técnicas inmunológicas y técnicas moleculares. Se confirmó que el gen que codifica para la enterotoxina “A” no se encuentra en las cepas de Staphylococcus aisladas. No debemos descartar la presencia de otros genes que producen otras toxinas diferentes. El S. aureus es causante de intoxicaciones alimentarias por la producción de enterotoxinas, la presencia de esta bacteria en el aislamiento índica una inadecuada manipulación del producto.	es_ES
dc.language.iso	es	es_ES
dc.publisher	ICBI	es_ES
dc.subject	Productos lácteos	es_ES
dc.subject	Bacterias	es_ES
dc.subject	Enfermedades	es_ES
dc.subject	Infección	es_ES
dc.subject	Toxinas
dc.title	Presencia de Staphylococcus aureus en quesos frescos elaborados en el estado de Hidalgo.	es_ES
dc.title.alternative	Química en Alimentos
dc.type	Tesis	es_ES