Aislamiento, Identificación y Comportamiento de Bacillus en tortilla.

Trinidad Torres, Luis Miguel

dc.contributor.author	Trinidad Torres, Luis Miguel
dc.date.accessioned	2023-07-17T19:05:29Z
dc.date.available	2023-07-17T19:05:29Z
dc.date.issued	01/01/2008
dc.identifier.govdoc	QUIMA .6663
dc.identifier.other	AT13268
dc.identifier.uri	http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/3224
dc.description	Los granos de los cereales constituyen el fruto de las gramíneas. Son una fuente importante de energía, casi siempre con déficit en algún aminoácido esencial para el hombre. Dentro de los cereales destaca el maíz por su importancia en la alimentación humana y animal. El maíz (Zea mays L.) fue domesticado en América. Estos granos fueron los detonantes de desarrollos tecnológicos, de las civilizaciones, culturas y tradiciones. En México, uno de los principales usos del maíz es la elaboración de tortillas. La tortilla debe su nombre a la civilización azteca la cual la denominaba “tlaxcalli” que significa “cosa cocida” (Fernández, 2000). Actualmente en México se consumen 19.7 millones de toneladas de tortillas al año (Fernández, 2000). No obstante, los productores de tortilla y el proceso de producción siempre han atravesado por una diversidad de problemáticas (políticas, sociales, culturales, económicas y ambientales) cada vez más crecientes. Por ejemplo, el reciente encarecimiento del maíz o la falta de tecnologías para incrementar la producción a bajo costo de la tortilla y que generen menores desechos contaminantes o el problema del deterioro y la rápida descomposición de la tortilla.	es_ES
dc.language.iso	es	es_ES
dc.publisher	ICBI-BD-UAEH	es_ES
dc.subject	Bacillus	es_ES
dc.subject	Tortilla	es_ES
dc.subject	Microorganismos	es_ES
dc.subject	Pruebas bioquímicas	es_ES
dc.subject	Maíz	es_ES
dc.title	Aislamiento, Identificación y Comportamiento de Bacillus en tortilla.	es_ES
dc.title.alternative	Química en alimentos	es_ES
dc.type	Tesis	es_ES