El queso es un producto que puede ser blando, semiduro, duro, madurado o no madurado obtenido mediante la coagulación total o parcial de la proteína de la leche, por acción del cuajo u otros coagulantes. En el municipio de Tianguistengo quesos frescos tipo panela son elaborados de manera artesanal con leche bovina, utilizando como agente coagulante el tallo y la hoja de la planta Euphorbiacea Cnidoscolus aconitofolus. Actualmente existe poca literatura científica que indique un estudio de la especie Cnidoscolus aconitofolus sobre su capacidad coagulante en la leche, ni las condiciones óptimas para realizar el proceso de elaboración de quesos frescos. Con base a lo anterior el presente trabajo de investigación fue llevado a cabo, donde fueron obtenidos distintos extractos del tallo y hoja de la ortiga a distintas concentraciones, donde fue evaluado el tiempo de coagulación en la leche, el rendimiento de cada extracto y la cantidad de queso obtenido.