Extracción del compuesto tecno-funcional de la ortiga (Euphorabiace Cnidoscolus aconitifolius) para la utilización como coagulante de origen vegetal en quesos frescos tipo panela.

González Lemus, Uriel

dc.contributor.author	González Lemus, Uriel
dc.date.accessioned	2019-12-02T19:13:02Z
dc.date.available	2019-12-02T19:13:02Z
dc.date.issued	2018-12
dc.identifier.govdoc	MALI .13156 2018
dc.identifier.other	AT23245
dc.identifier.uri	http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/2431
dc.description	El queso es un producto que puede ser blando, semiduro, duro, madurado o no madurado obtenido mediante la coagulación total o parcial de la proteína de la leche, por acción del cuajo u otros coagulantes. En el municipio de Tianguistengo quesos frescos tipo panela son elaborados de manera artesanal con leche bovina, utilizando como agente coagulante el tallo y la hoja de la planta Euphorbiacea Cnidoscolus aconitofolus. Actualmente existe poca literatura científica que indique un estudio de la especie Cnidoscolus aconitofolus sobre su capacidad coagulante en la leche, ni las condiciones óptimas para realizar el proceso de elaboración de quesos frescos. Con base a lo anterior el presente trabajo de investigación fue llevado a cabo, donde fueron obtenidos distintos extractos del tallo y hoja de la ortiga a distintas concentraciones, donde fue evaluado el tiempo de coagulación en la leche, el rendimiento de cada extracto y la cantidad de queso obtenido.	es_ES
dc.language.iso	es	es_ES
dc.publisher	ICAp-BD-UAEH	es_ES
dc.subject	Fermentación	es_ES
dc.subject	Análisis fisicoquímico	es_ES
dc.subject	Bacterias	es_ES
dc.subject	Coagulación	es_ES
dc.title	Extracción del compuesto tecno-funcional de la ortiga (Euphorabiace Cnidoscolus aconitifolius) para la utilización como coagulante de origen vegetal en quesos frescos tipo panela.	es_ES
dc.type	Tesis	es_ES