Efecto antibacteriano de la cáscara de Oxalis tuberosa en la vida de anaquel de productos de panificación.

Dimas López, Denis de Jesús

dc.contributor.author	Dimas López, Denis de Jesús
dc.date.accessioned	2019-11-29T23:55:44Z
dc.date.available	2019-11-29T23:55:44Z
dc.date.issued	2018-11
dc.identifier.govdoc	MALI .13154 2018
dc.identifier.other	AT23241
dc.identifier.uri	http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/2429
dc.description	La papa roja Oxalis tuberosa es un tubérculo originario de la región Andina, que se ha adaptado al suelo mexicano siendo su cosecha anual de noviembre a febrero. En estudios realizados sobre la papa roja han encontrado que tiene poder antioxidante y en investigaciones más recientes han hallado que tiene un gran efecto antimicrobiano inhibiendo Escherichia coli, Listeria monocytogenes y Aspergillus niger. Uno de los principales problemas en la panificación es la contaminación por microorganismos, por eso la industria ha incorporado aditivos para prolongar la vida de anaquel, sin embargo, la demanda por obtener productos menos sintéticos ha llevado al uso de antimicrobianos naturales como aceites esenciales.	es_ES
dc.language.iso	es	es_ES
dc.publisher	ICAp-BD-UAEH	es_ES
dc.subject	Antioxidantes	es_ES
dc.subject	Antimicrobianos	es_ES
dc.subject	Bacterias	es_ES
dc.subject	Pruebas bioquímicas	es_ES
dc.title	Efecto antibacteriano de la cáscara de Oxalis tuberosa en la vida de anaquel de productos de panificación.	es_ES
dc.type	Tesis	es_ES