Cambio estructural del almidón como consecuencia del escaldado en camote (Ipomoea batatas) de diferentes variedades.

Hernández Pérez, Cristal Ana Karen

dc.contributor.author	Hernández Pérez, Cristal Ana Karen
dc.date.accessioned	2019-11-21T19:30:33Z
dc.date.available	2019-11-21T19:30:33Z
dc.date.issued	2019-01
dc.identifier.govdoc	QUIMA .13200 2019
dc.identifier.other	AT23331
dc.identifier.uri	http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/2204
dc.description	Se determinaron los cambios estructurales y funcionales del almidón de camote (Ipomoea batatas) en las variedades blanca, morada y amarilla sometidos a diferentes tiempos de escaldado (8, 10 y 12 min) a 90ºC, sin y con previa inmersión en ácido cítrico al 1%. Las muestras se secaron y trituraron, posteriormente, se aisló el almidón; se realizó una caracterización fisicoquímica por medio de la microscopía electrónica de barrido (MEB), espectroscopia infrarroja con transformada de Fourier (FT-IR) y Difracción de Rayos X. Se determinó la concentración de fenoles totales, el porcentaje de amilosa aparente, el índice de poder de hinchamiento y el porcentaje de sólidos solubles.	es_ES
dc.language.iso	es	es_ES
dc.publisher	ICBI-BD-UAEH	es_ES
dc.subject	Estructura química	es_ES
dc.subject	Cambios estructurales	es_ES
dc.subject	Enzimas	es_ES
dc.subject	Mecanismos de reacción	es_ES
dc.title	Cambio estructural del almidón como consecuencia del escaldado en camote (Ipomoea batatas) de diferentes variedades.	es_ES
dc.type	Tesis	es_ES