Evaluación de la capacidad inhibitoria de cepas de bacterias acido lácticas aisladas de productos lácteos

Neria Pérez, Aidé

dc.contributor.author	Neria Pérez, Aidé
dc.date.accessioned	2013-04-04T15:39:23Z
dc.date.available	2013-04-04T15:39:23Z
dc.date.issued	2006-05
dc.identifier.uri	http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/1711
dc.description	La microbiología industrial es la disciplina que utiliza microorganismos generalmente cultivados a gran escala, para obtener productos comerciales de valor o para realizar importantes transformaciones químicas, como es el caso de las bacterias ácido lácticas (BAL) que son un grupo de bacterias Gram positivas que tienen en común características morfológicas, metabólicas y fisiológicas, las cuales son aprovechadas en la industria para la fabricación y conservación de alimentos (Axelsson, 1993). Pasteur descubrió estos microorganismos en 1857 mientras realizaba estudios sobre la fermentación láctica, alcohólica y butírica, denominándolos lacto bacterias, con lo cual se dio la pauta para la aplicación de las BAL en los procesos de elaboración de diversos productos lácteos (Hoover y Stenson, 1993).	en_US
dc.language.iso	es	en_US
dc.publisher	ICBI-BD-UAEH	en_US
dc.subject	Evaluación	en_US
dc.subject	Capacidad inhibitoria	en_US
dc.subject	Bacterias	en_US
dc.subject	Productos lácteos	en_US
dc.title	Evaluación de la capacidad inhibitoria de cepas de bacterias acido lácticas aisladas de productos lácteos	en_US
dc.title.alternative	Química en Alimentos	en_US
dc.type	Tesis	en_US