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http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/handle/231104/8445| Título : | Efecto del método de descongelado de panceta de cerdo sobre la calidad del tocino ahumado. |
| Otros títulos : | Agroindustrial. |
| Autor : | Piña Guzmán, Yael |
| Palabras clave : | Tocino Panceta Calidad Parámetros Métodos Agroindustrial. |
| Fecha de publicación : | 20-mar-2026 |
| Editorial : | ICAp-BD-UAEH |
| Descripción : | Este estudio analizó como diferentes métodos de descongelación de pancetas de cerdo afectan la calidad del tocino ahumado. Se evaluaron cuatro métodos: descongelación a temperatura ambiente, en refrigeración, en agua con sal al 1% y en un tumbler al vacío con una solución salino-fosfatada. Después del descongelado, las pancetas se procesaron para elaborar tocino ahumado y se midieron parámetros como merma, pH, capacidad de retención de agua, color, rendimiento al cocimiento y carga microbiana. Los resultados mostraron que el método de descongelación influye claramente en la calidad. |
| Documento del Gobiberno : | IAGI .17314 2026 |
| URI : | http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/8445 |
| Aparece en las colecciones: | Tesis de Licenciatura |
Ficheros en este ítem:
| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
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