1. Universidad Autonoma del Estado de Hidalgo
  2. Tesis
  3. Tesis de Doctorado
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Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.contributor.authorIslas Vega, Iracema-
dc.date.accessioned2026-09-24T14:34:15Z-
dc.date.available2026-09-24T14:34:15Z-
dc.date.issued2026-06-25-
dc.identifier.govdocDRCA SH .17294 2026-
dc.identifier.otherATD2090-
dc.identifier.urihttp://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/handle/231104/8425-
dc.descriptionEl elevado consumo de embutidos en México, especialmente entre población infantil y adolescente, junto con su alto contenido de sodio y el riesgo de contaminación por E. coli, representa un problema de salud publica. En este estudio se aislaron y caracterizaron bacteriófagos líticos a partir de aguas residuales, demostrando actividad frente a cepas de E. coli A115 y O157:H7 mediante la técnica de spot test. La caracterización morfológica por microscopia electrónica de transmisión permitió clasificar al fago dentro de la familia Myoviridae. Se formularon tres versiones de salchicha con distintas proporciones de NaCl y KCl, encontrando que la sustitución del 50% de NaCl por KCl mantuvo características sensoriales aceptables y cumplió con los parámetros microbiológicos y bromatológicos establecidos por la normativa mexicana vigente (NOM-213-SSA1-2018 y Dirección General de Normas, 1984). Los resultados posicionan a los bacteriófagos como conservadores biológicos naturales y una estrategia dual para mejorar la seguridad microbiológica de los productos cárnicos y contribuir a la prevención de enfermedades no transmisibles.es_ES
dc.language.isoeses_ES
dc.publisherICSa-BD-UAEHes_ES
dc.subjectBacteriófagoses_ES
dc.subjectSalchichaes_ES
dc.subjectBiocontroles_ES
dc.subjectCarnees_ES
dc.subjectE. colies_ES
dc.subjectCiencias de los Alimentos y Salud Humana.es_ES
dc.titleDiseño de un producto cárnico sin conservadores adicionado con bacteriófagos.es_ES
dc.title.alternativeCiencias de los Alimentos y Salud Humana.es_ES
dc.typeTesises_ES
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