1. Universidad Autonoma del Estado de Hidalgo
  2. Tesis
  3. Tesis de Licenciatura
Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/handle/231104/8407
Título : Evaluación del crecimiento del micelio y cuerpo fructífero del hongo pleurotus ostreatus en cultivo líquido y sólido mediante la adición de residuos de opuntia ficus-indica a través de medidas fisicoquímicas y su efecto en el rendimiento.
Otros títulos : Química en Alimentos.
Autor : Martínez Lira, Gretel
Palabras clave : Pleurotus ostreatus
Opuntia ficus-indica
Cultivo líquido sumergido
Cultivo en sustrato sólido
Rendimiento de biomasa
Química en Alimentos.
Fecha de publicación : 10-jun-2026
Editorial : ICBI-BD-UAEH
Descripción : El cultivo de hongos comestibles representa una alternativa sustentable para el aprovechamiento de residuos agrícolas y la obtención de alimentos con alto valor nutricional. Entre las especies de mayor importancia comercial se encuentra Pleurotus ostreatus, conocido como seta ostra, debido a su capacidad para desarrollarse sobre diversos materiales lignocelulosicos, su rápido crecimiento y su contenido de proteínas, fibra, vitaminas y compuestos bioactivos. En este contexto, el presente trabajo tuvo como objetivo evaluar y comparar el crecimiento, el rendimiento y las características fisicoquímicas de Pleurotus ostreatus cultivado en sistemas solido y liquido mediante la incorporación de Opuntia ficus-indica como sustrato adicional, con el propósito de explorar su potencial como alternativa para mejorar la producción y promover el aprovechamiento de este recurso abundante en el estado de Hidalgo. La investigación se desarrolló mediante dos sistemas de cultivo. En el cultivo solido se evaluaron cuatro sustratos: un control constituido únicamente por paja de cebada (CS), un sustrato elaborado con paja de cebada suplementada con mucilago de nopal (MS), otro con paja de cebada y nopal esterilizado (NS) y un cuarto compuesto exclusivamente por nopal esterilizado (NE). Cada formulación se preparo por triplicado e inoculo con semilla comercial de Pleurotus ostreatus. Posteriormente, los cultivos fueron incubados bajo condiciones controladas hasta la colonización del sustrato y la formación de cuerpos fructíferos. Por otra parte, el cultivo líquido sumergido se dividió en dos pruebas experimentales. En la primera se evaluó el efecto del pH inicial del medio de cultivo (5.6, 6.0 y 7.0) utilizando una suspensión liquida obtenida a partir de harina de nopal previamente decantada. En la segunda se estudió el efecto de la concentración de harina de nopal, comparando medios con 2 % y 4 % (p/v), sin realizar decantación y manteniendo un pH constante de 7.0. En ambos casos, los medios fueron inoculados con micelio de Pleurotus ostreatus y el crecimiento se monitoreo durante un periodo de treinta días. Una vez concluido el cultivo solido, se realizaron análisis fisicoquímicos sobre los cuerpos fructiferos obtenidos. Se determino el rendimiento de producción, la actividad de agua, el contenido de humedad, el porcentaje de proteína mediante el método de Kjeldahl y los parámetros de color del sistema CIELab (L*, a* y b*). Asimismo, los datos experimentales fueron analizados mediante un análisis de varianza de un factor y comparación múltiple de medias utilizando la prueba de Tukey con un nivel de significancia de 0.05. Los resultados demostraron que la incorporación de mucilago de nopal en el sustrato solido produjo el efecto mas favorable sobre el rendimiento del cultivo. El sustrato MS alcanzo un rendimiento promedio de 14.89 %, significativamente superior al obtenido en el control (5.04 %) y al tratamiento con nopal esterilizado (6.39 %). Este comportamiento sugiere que el mucilago favoreció las condiciones de crecimiento del hongo, probablemente debido a su elevada capacidad para retener humedad y mantener condiciones mas estables durante la fructificación. En contraste, el tratamiento elaborado exclusivamente con nopal esterilizado (NE) no produjo cuerpos fructíferos, lo que evidencio que este material, por si solo, no proporciona las características estructurales ni la composición lignocelulosica necesaria para completar el desarrollo reproductivo de Pleurotus ostreatus. Respecto a la actividad de agua, no se observaron diferencias significativas entre los tratamientos evaluados, manteniéndose valores cercanos a la unidad, característicos de hongos frescos con elevado contenido de humedad. Sin embargo, el porcentaje de humedad si presento diferencias estadísticas, siendo el tratamiento NS el que registro el valor mas alto. En cuanto al contenido de proteína, el tratamiento NS alcanzo la mayor concentración en base seca, mientras que el tratamiento MS presento un contenido ligeramente inferior al control. Estos resultados indican que, aunque el mucilago favorece la productividad del cultivo, la incorporación de nopal esterilizado puede influir positivamente sobre la composición nutricional de los cuerpos fructíferos. El análisis instrumental del color mostro diferencias significativas entre los sustratos. Los hongos obtenidos a partir del tratamiento NS presentaron una mayor luminosidad (L*), mientras que el tratamiento MS produjo tonalidades ligeramente mas amarillas. Estas variaciones reflejan la influencia del sustrato sobre las características físicas del producto final y podrían ser relevantes para la aceptación comercial del hongo. En el cultivo liquido sumergido se observo crecimiento micelial en todos los tratamientos evaluados, confirmando que el medio elaborado a partir de Opuntia ficus-indica es capaz de sostener el desarrollo vegetativo de Pleurotus ostreatus. Las pruebas permitieron identificar el efecto del pH y de la concentración de harina de nopal sobre la formación de biomasa, aportando información útil para futuras investigaciones enfocadas en la optimización de este sistema de cultivo y en la producción de micelio o metabolitos de interés biotecnológico. En conjunto, los resultados obtenidos demuestran que el uso de nopal como complemento del sustrato representa una alternativa viable para mejorar algunos aspectos del cultivo de Pleurotus ostreatus. En particular, el mucilago de nopal mostro un efecto favorable sobre el rendimiento de producción de cuerpos fructíferos, mientras que el nopal esterilizado contribuyo a incrementar el contenido de proteína de las setas obtenidas. No obstante, el empleo exclusivo de nopal como sustrato no fue suficiente para sostener la formación de cuerpos fructíferos, lo que confirma la importancia de combinar este recurso con materiales lignocelulosicos tradicionales, como la paja de cebada. Finalmente, esta investigación aporta evidencia sobre el potencial de Opuntia ficus-indica como recurso alternativo para la producción de hongos comestibles y promueve el aprovechamiento de un material abundante en regiones semiaridas de México. Además de contribuir al conocimiento científico sobre los sistemas de cultivo solido y liquido de Pleurotus ostreatus, los resultados obtenidos pueden servir como base para el desarrollo de estrategias de producción mas sostenibles, eficientes y con mayor valor agregado para los productores de hongos comestibles.
Documento del Gobiberno : QUIMA .17276 2026
URI : http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/8407
Aparece en las colecciones: Tesis de Licenciatura

Ficheros en este ítem:
Fichero Descripción Tamaño Formato  
ATD2072.pdf2.69 MBAdobe PDFVisualizar/Abrir
Mostrar el registro Dublin Core completo del ítem


Los ítems de DSpace están protegidos por copyright, con todos los derechos reservados, a menos que se indique lo contrario.