1. Universidad Autonoma del Estado de Hidalgo
  2. Tesis
  3. Tesis de Licenciatura
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Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.contributor.authorMolina Santana, Sharon Michelle-
dc.date.accessioned2026-07-29T15:52:40Z-
dc.date.available2026-07-29T15:52:40Z-
dc.date.issued2026-04-29-
dc.identifier.govdocLGASTRO .17064 2026-
dc.identifier.otherATD1860-
dc.identifier.urihttp://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/8190-
dc.descriptionLa presente investigación tuvo como objetivo desarrollar y evaluar una bebida tipo chocolate caliente a base de proteína de chícharo como sustituto de leche, considerando sus propiedades fisicoquímicas, sensoriales y costo de producción. El estudio surge ante el creciente interés por bebidas vegetales asociadas con beneficios nutricionales, sostenibilidad y alternativas para personas con intolerancia a la lactosa o alergias a proteínas lácteas. Se formularon nueve bebidas mediante un diseño de mezclas variando proteína de chícharo, crema de coco y jarabe de agave. Las formulaciones fueron evaluadas mediante análisis de °Brix, pH, acidez y color, así­ como pruebas sensoriales. Los resultados mostraron que las bebidas presentaron estabilidad fisicoquímica y atributos visuales adecuados para un chocolate caliente. La formulación con 10% de aislado de proteína de chícharo destacó por su equilibrio entre contenido proteico, estabilidad y aceptación sensorial. Asimismo, las bebidas desarrolladas mostraron ventajas nutricionales frente a recetas tradicionales, con mayor contenido de proteína y menor contenido de azúcares. El análisis de costos indicó viabilidad económica y potencial competitivo dentro del mercado de bebidas vegetales y propuestas gastronómicas sostenibles.es_ES
dc.language.isoeses_ES
dc.publisherICEA-BD-UAEHes_ES
dc.subjectAislado de proteína de chícharoes_ES
dc.subjectChocolate calientees_ES
dc.subjectSustituto lácteoes_ES
dc.subjectAnálisis sensoriales_ES
dc.subjectSostenibilidad gastronómicaes_ES
dc.subjectGastronomía.es_ES
dc.titleDesarrollo y evaluación de una bebida tipo chocolate caliente a base de proteína de chícharo como sustituto de lechees_ES
dc.title.alternativeGastronomía.es_ES
dc.typeTesises_ES
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