1. Universidad Autonoma del Estado de Hidalgo
  2. Tesis
  3. Tesis de Licenciatura
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Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.contributor.authorChávez Morales, Carlos-
dc.date.accessioned2026-07-29T14:59:08Z-
dc.date.available2026-07-29T14:59:08Z-
dc.date.issued2026-04-22-
dc.identifier.govdocLGASTRO .17063 2026-
dc.identifier.otherATD1859-
dc.identifier.urihttp://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/8189-
dc.descriptionEl presente estudio tuvo como objetivo evaluar la composición fisicoquímica y la aceptabilidad sensorial de un pan de caja elaborado con harina de trigo y centeno mediante fermentación mixta (levadura comercial y masa madre). Se desarrollaron diferentes formulaciones con distintas proporciones de trigo y centeno, las cuales fueron evaluadas sensorialmente por jueces no entrenados y sometidas a análisis fisicoquímicos. Los resultados mostraron que las formulaciones con mayor contenido de harina de trigo presentaron mejor aceptación sensorial, destacando la mezcla 80 % trigo y 20 % centeno por su equilibrio entre calidad tecnológica, atributos sensoriales y valor nutricional. Se concluye que la fermentación mixta representa una alternativa viable para mejorar productos de panificación elaborados con mezclas de harinas.es_ES
dc.language.isoeses_ES
dc.publisherICEA-BD-UAEHes_ES
dc.subjectPanificaciónes_ES
dc.subjectFermentación mixtaes_ES
dc.subjectMasa madrees_ES
dc.subjectHarina de centenoes_ES
dc.subjectAnálisis fisicoquímicoes_ES
dc.subjectGastronomía.es_ES
dc.titleCaracterización fisicoquímica y aceptación sensorial de un producto de panificación elaborado mediante fermentación mixtaes_ES
dc.title.alternativeGastronomía.es_ES
dc.typeTesises_ES
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