Identificación de los parámetros de deterioro en una galleta de mantequilla: impacto sobre su vida útil.

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Título :	Identificación de los parámetros de deterioro en una galleta de mantequilla: impacto sobre su vida útil.
Otros títulos :	Química en Alimentos.
Autor :	Hernández Solis, Magali
Palabras clave :	Vida útil Galletas Deterioro Almacenamiento Química en Alimentos.
Fecha de publicación :	31-mar-2025
Editorial :	ICBI-BD-UAEH
Descripción :	Analizar los atributos fisicoquímicos y microbiológicos de calidad que afectan la vida útil de las galletas de mantequilla, identificando los parámetros críticos de deterioro y modelando su evolución a través de modelos cinéticos y análisis termodinámicos. Para ello, se realizó una revisión de la literatura sobre los mecanismos de deterioro y métodos de conservación, y se llevó a cabo un estudio experimental en el que se determinaron los cambios en actividad de agua, pérdida de peso, acidez titulable, pH y color bajo diferentes temperaturas controladas de almacenamiento, con el fin de predecir la vida útil del producto y proponer estrategias para su optimización.
Documento del Gobiberno :	QUIMA .17034 2026
URI :	http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/7899
Aparece en las colecciones:	Tesis de Licenciatura

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