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http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/handle/231104/6244| Título : | Efecto de la incorporación de nopal en diferentes presentaciones en relación a las propiedades fisicoquímicas y sensoriales de una salsa macha. |
| Otros títulos : | Alimentación Sustentable. |
| Autor : | Aburto Islas, Diego Misael |
| Palabras clave : | Nopal Salsa macha Fibra dietética Análisis fisicoquímico Análisis sensorial Alimentación sustentable. |
| Fecha de publicación : | 17-jun-2024 |
| Editorial : | ICAp-BD-UAEH |
| Descripción : | Este proyecto busca la integración del nopal en diversas presentaciones (deshidratado, cristalizado y desflemado) en la elaboración de una salsa macha, con el objetivo de mejorar el contenido de fibra y fomentar hábitos alimentarios más saludables en la población mexicana. La globalización ha provocado un aumento en el consumo de alimentos ultra procesados, lo que ha contribuido a una mayor incidencia de enfermedades no transmisibles como la obesidad, diabetes e hipertensión. La salsa macha tradicional, elaborada con chiles secos, semillas y frutos secos, ofrece una oportunidad para revalorizar ingredientes endémicos y promover su consumo, especialmente el nopal, conocido por sus beneficios nutricionales y facilidad de cultivo. Se realizaron análisis bromatológicos y sensoriales para evaluar las propiedades fisicoquímicas y la aceptación del consumidor de las salsas macha con nopal. Los resultados mostraron que la incorporación de nopal en sus diferentes presentaciones no solo incrementa el contenido de fibra, sino que también es bien aceptada por los consumidores. Además, el uso de aceite de oliva en la salsa no solo mejora su perfil nutricional, sino que también aporta beneficios adicionales para la salud, alineándose con las tendencias actuales de consumo saludable. |
| Documento del Gobiberno : | LAS .15916 2024 |
| URI : | http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/6244 |
| Aparece en las colecciones: | Tesis de Licenciatura |
Ficheros en este ítem:
| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
|---|---|---|---|---|
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