Efecto del procesamiento del lactosuero en sus propiedades microbiológicas, fisicoquímicas y funcionales.

Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/handle/231104/5751

Título :	Efecto del procesamiento del lactosuero en sus propiedades microbiológicas, fisicoquímicas y funcionales.
Otros títulos :	Ingeniería en Alimentos
Autor :	Estrada Fernández, Ana Guadalupe
Palabras clave :	Emulsificante Encapsulante Productos alimenticios Pasteurización Aceite
Fecha de publicación :	1-dic-2008
Editorial :	ICAp-BD-UAEH
Descripción :	En la región de Tulancingo existe una gran producción de lácteos, por lo que se requieren nuevas alternativas de aprovechamiento de lactosuero, pudiendo ser utilizado como emulsificante y encapsulante en productos alimenticios por sus propiedades funcionales y nutritivas. El lactosuero fue tratado por pasteurización, pasteurización filtrado, esterilización, esterilización filtrado, microfiltración, lactosuero crudo y lactosuero crudo filtrado; se evaluaron los efectos del procesamiento del lactosuero en sus propiedades microbiológicas, fisicoquímicas y funcionales. En primer lugar se evaluó el contenido microbiológico que presentaba el lactosuero, así mismo para determinar si los tratamientos térmicos y de microfiltración fueron aplicados correctamente.
Documento del Gobiberno :	IALI .6881 2008
URI :	http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/5751
Aparece en las colecciones:	Tesis de Licenciatura

Ficheros en este ítem:

Fichero	Descripción	Tamaño	Formato
AT13388.pdf		487.79 kB	Adobe PDF	Visualizar/Abrir

DSpace JSPUI