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http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/handle/231104/568| Título : | Efecto de las proteínas de la piel de cerdo sobre la textura de salchichas |
| Otros títulos : | Agroindustrial |
| Autor : | Garrido Castelán, Edgar |
| Palabras clave : | Productos cárnicos emulsionados Propiedades funcionales de las proteínas |
| Fecha de publicación : | sep-2006 |
| Editorial : | ICAp-BD-UAEH |
| Descripción : | La funcionalidad de las proteínas musculares define las características de calidad de los productos cárnicos y una de las propiedades más importantes es la capacidad de la emulsión, la gelificación y de ellas depende de la estabilidad de la textura. Es por ello, que el objetivo de este trabajo es determinar el efecto de las proteínas extraídas de la piel de cerdo sobre la textura de las salchichas. Se obtuvo colágeno de piel de cerdo y se utilizó una temperatura de 80 °C por un tiempo de 4 hrs, a diferentes pH y molaridades. |
| URI : | http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/568 |
| ISBN : | IAGI .1180 |
| Aparece en las colecciones: | Tesis de Licenciatura |
Ficheros en este ítem:
| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
|---|---|---|---|---|
| Efecto de las proteinas de la piel de cerdo.pdf | 1.13 MB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
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