Caracterización e implementación de harina de setas (Pleurotus Ostreatus). En la formulación de productos de panificación.

Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/handle/231104/5313

Título :	Caracterización e implementación de harina de setas (Pleurotus Ostreatus). En la formulación de productos de panificación.
Otros títulos :	Química en Alimentos
Autor :	Escalona Gómez, Víctor Lael
Palabras clave :	Cultivo Salud Minerales Proteína Grasas cruda Fibra
Fecha de publicación :	27-may-2019
Editorial :	ICBI-BD-UAEH
Descripción :	Pleurotus ostretaus es un hongo con propiedades nutricionales y nutracéuticas de interés en la industria alimentaria, por lo que en las últimas décadas se ha trabajado en potencializar su uso y consumo con la finalidad de generar un valor agregado y dar a conocer los múltiples beneficios a la salud humana. Dado la caracterización proximal de este hongo y ante la necesidad de utilizarlo como aditivo o materia prima en un proceso de transformación, el interés de la presente investigación fue incorporar harina de setas en el proceso de elaboración de productos de panificación para aumentar su calidad nutricional. Se realizaron tres diferentes formulaciones de galletas: drop cookies, barritas y polvorón las cuales se evaluaron fisicoquímicamente, considerando parámetros de textura, como la dureza y masticabilidad demostrando que la incorporación de la harina de setas en los productos disminuye la fuerza que se necesita para deglutir el producto de panificación.
Documento del Gobiberno :	QUIMA .13412 2019
URI :	http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/5313
Aparece en las colecciones:	Tesis de Licenciatura

Ficheros en este ítem:

Fichero	Descripción	Tamaño	Formato
AT23813.pdf		1.6 MB	Adobe PDF	Visualizar/Abrir

DSpace JSPUI