Caracterización físico-química de diversos tipos de quesos elaborados en el valle de Tulancingo Hgo. con el fin de proponer normas de calidad

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Título :	Caracterización físico-química de diversos tipos de quesos elaborados en el valle de Tulancingo Hgo. con el fin de proponer normas de calidad
Otros títulos :	Agroindustrial
Autor :	García Islas, Briselda
Palabras clave :	Quesos mexicanos Determinación de materia grasa
Fecha de publicación :	may-2006
Editorial :	ICAp-BD-UAEH
Descripción :	El queso es un ingrediente común en la cocina mexicana, existen una gran variedad de quesos regionales que son elaborados con métodos tradicionales. Sin embargo, las características fisicoquímicas de la mayoría de los quesos mexicanos son desconocidas. En este trabajo se determinaron los parámetros de pH, aw, composición proximal, color y textura de 6 quesos típicos del Valle de Tulancingo.
URI :	http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/506
ISBN :	IAGI .1171
Aparece en las colecciones:	Tesis de Licenciatura

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