1. Universidad Autonoma del Estado de Hidalgo
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Título : Evaluación de la especie kluyveromyces marxianus como organismo probiótico del pulque de la región de Santiago Tlapacoya, Hidalgo, México.
Otros títulos : Biología
Autor : Olvera Rosales, Laura Berenice
Palabras clave : Alimentos Funcionales
Cultivo
Levadura
Adhesión
Evaluación
Fecha de publicación : 30-jun-2014
Editorial : ICBI-BD-UAEH
Descripción : El pulque es una bebida tradicional de gran valor nutricional, estas aportaciones se deben a los microorganismos que lo componen, algunos de ellos pueden actuar como organismos probióticos, por lo que en este estudio se obtuvo una cepa de levaduras a partir de una muestra de pulque de la región de Tlapacoya, Hidalgo, México, la cual presentó características para considerarse probiótico. Una vez purificada la cepa y con la finalidad de determinar la capacidad probiótica de las levaduras aisladas se realizaron pruebas in vitro e in vivo. Se demostró que las levaduras se mantienen viables y continúan creciendo en medio ácido, en sales biliares y en jugo gástrico, lo que demuestra tres de los criterios principales para la consideración de un microorganismo como probiótico, igualmente se demostró la presencia de la levadura en el intestino de ratones después de 72 horas de la inoculación lo que demuestra su capacidad para colonizar el epitelio intestinal, requisito fundamental de un microorganismo probiótico.
Documento del Gobiberno : BIOL .10799 2014
URI : http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/4821
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