Estandarización y caracterización de la harina de maíz nixtamalizada para la elaboración de tamales del molino de chiles y harinas otomí.

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Título :	Estandarización y caracterización de la harina de maíz nixtamalizada para la elaboración de tamales del molino de chiles y harinas otomí.
Otros títulos :	Agroindustrial
Autor :	Hernández Lobato, Ofir
Palabras clave :	Almidón Grano Fibra Lípidos Vitaminas Compuestos Fenólicos
Fecha de publicación :	27-feb-2013
Editorial :	ICAp-BD-UAEH
Descripción :	Las evidencias arqueológicas demuestran que el maíz es originario de México, desde la época prehispánica hasta nuestros días fue sustento, religión y arte; ocupa el primer lugar de la producción agrícola del país, el 70% aproximadamente se destina al consumo humano y el resto se utiliza en la industria y como forraje. México es el consumidor más importante de maíz, su consumo per cápita se calcula en 300 g/día, aportando el 46% de las calorías y el 47% proteínas de la alimentación. En las áreas rurales estos porcentajes son de 56 y 70% respectivamente (González, 1995). Este cereal se consume principalmente en forma de tortillas, frituras y tamales que se consumen de forma cotidiana y son populares en las fiestas y celebraciones.
Documento del Gobiberno :	IAGI .10628 2014
URI :	http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/4814
Aparece en las colecciones:	Tesis de Licenciatura

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