Mejoramiento de las propiedades fisicoquímicas y sensoriales de la fórmula comercial de una bebida a base de amaranto.

Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/handle/231104/4058

Título :	Mejoramiento de las propiedades fisicoquímicas y sensoriales de la fórmula comercial de una bebida a base de amaranto.
Otros títulos :	Química en Alimentos
Autor :	Gutiérrez Rodríguez, Juan Francisco Lozano García, Sandy
Palabras clave :	Composición toxicológica Evaluación sensorial Digestibilidad in vivo Composición química Inhibidores de tripsina
Fecha de publicación :	1-dic-2008
Editorial :	ICBI-BD-UAEH
Descripción :	El amaranto, Amaranthus sp., cultivo con más de 5000 años de antigüedad, constituyó el alimento básico de los incas, aztecas y otros grupos precolombianos en toda América (Sauer, 1950). Diversos estudios han demostrado que el amaranto es un alimento con alto valor nutritivo, debido en parte a su contenido proteico que oscila entre 13 y 16% y que presenta un balance adecuado de aminoácidos esenciales principalmente lisina, metionina y triptófano que son deficientes en los demás cereales (Instituto Nacional de Tecnología Industrial [INTI], 2004.
Documento del Gobiberno :	QUIMA .6835 2008
URI :	http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/4058
Aparece en las colecciones:	Tesis de Licenciatura

Ficheros en este ítem:

Fichero	Descripción	Tamaño	Formato
AT13496.pdf		3.61 MB	Adobe PDF	Visualizar/Abrir

DSpace JSPUI